（1）清洗是食品加工的第一道工序，仔细清洗才能保证食品干净，不牙碜，无异味。
（2）切菜讲究刀法，要整齐均匀。
（3）掌握烹饪火候，准确使用旺火、中火和小火。
（4）合理配菜，突出主料，加以辅料点缀。
（5）调味要突出原味，讲究辅助调味。
（6）炒菜做些上浆、挂糊、勾芡、过油的辅助工作，能使菜肴色更香，味更美。
