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(1)清洗是食品加工的第一道工序,仔细清洗才能保证食品干净,不牙碜,无异味。

(2)切菜讲究刀法,要整齐均匀。

(3)掌握烹饪火候,准确使用旺火、中火和小火。

(4)合理配菜,突出主料,加以辅料点缀。

(5)调味要突出原味,讲究辅助调味。

(6)炒菜做些上浆、挂糊、勾芡、过油的辅助工作,能使菜肴色更香,味更美。


作者:桂东家政


上传时间: 2019-07-05